Procedimientos bromatológicos y su respaldo legal

Colaborador

Red de Bromatólogos Municipales de la Provincia de Córdoba.

¿Qué aprenderás?

En este trayecto formativo adquirirás las herramientas necesarias para comprender los fundamentos legales de la seguridad alimentaria y su aplicación práctica en distintos contextos.
Aprenderás a:

Interpretar las normativas vigentes, los procedimientos de control y el labrado de actas vinculados al transporte y a los establecimientos del sector.
Reconocer y aplicar protocolos de prevención y control de la seguridad alimentaria en eventos y festivales.
Evaluar la implementación de habilitaciones y normas de inocuidad en establecimientos alimenticios.

Fechas

Cursado: del 14/11/25 a 19/12/25

Modalidad

Virtual sincrónica

Créditos

1.84 Créditos Académicos

Objetivos

Comprender los fundamentos legales de los procedimientos de control, el labrado de actas y las normativas que regulan el transporte y las condiciones de los establecimientos del rubro.
Identificar los procedimientos de prevención y control de la seguridad alimentaria en eventos y festivales.
Evaluar la implementación de habilitaciones y normas de inocuidad en establecimientos alimenticios.

Dirigido a

· Personal municipal que realiza tareas de inspección sanitaria en municipios, comunas u organismos públicos.
· Personas interesadas en incorporarse a áreas de control ambiental o bromatológico.
· Egresados/as de escuelas técnicas con especialidad en alimentos, industria, química o afines.

Requisitos de ingreso

· Presentar certificación de finalización del Ciclo Básico de Nivel Medio y ser mayor de 18 años.
· Desempeñarse en el área encargada de la inspección de la calidad sanitaria de un municipio o comuna o estar en proceso de ingreso a la misma. (no excluyente)

Modalidad

El dictado de las clases de este trayecto se llevará a cabo en modalidad virtual a través de las plataformas Zoom o Meet. Las clases virtuales serán de 2 h y media cada una, con una frecuencia de una vez por semana.

Estructura del trayecto

El trayecto formativo está organizado en cinco unidades temáticas a desarrollarse en seis encuentros de 2 horas y media cada uno, con una frecuencia de un encuentro semanal. En el sexto y último encuentro se llevará a cabo la actividad evaluativa final del trayecto.

Esta estructura permitirá a los/las participantes adquirir paulatinamente los saberes y habilidades necesarias para lograr los objetivos de aprendizaje planteados.

Cronograma y carga horaria:

Semana		Tema
1		Procedimientos bromatológicos y labrado de actas.
2		Transporte de sustancias alimenticias.
3		Condiciones generales de establecimientos alimenticios. Habilitaciones de comercios, Pymes y grandes industrias.
4		Planificación, capacitación y control de eventos y festivales.
5		Direcciones técnicas.
6		Encuentro evaluativo de integración.
Carga Horaria Total: 46 h

Competencias

Gestiona procedimientos de seguridad e inocuidad alimentaria procurando el cumplimiento de la normativa bromatológica vigente.

Plantel docente

Martín Caggia

· Lic en Bromatología.
· Jefe del Departamento de Bromatología Municipal de Río Tercero (20 años de antigüedad).
· Docente de nivel medio en la Escuela IPET 98 Luis de Tejeda de Río Tercero.
· Presidente de la Red de Bromatólogos Municipales de la Provincia de Córdoba.

Silvana Paola Giacinti

· Licenciada en Seguridad Alimentaria (UCSF).
· Aux. Tec en Bromatología (Colegio Nacional de Monserrat – UNC). MP:1022.
· Coordinadora general del Área de Bromatología e Inspección de la Municipalidad de Jesús María.
· Miembro RENAPRA (ANMAT) y de la Red de Bromatólogos Municipales de la Provincia de Córdoba.

Edgar Adrián Zapata

· Lic. en Enseñanza de Ciencias Ambientales.
· Téc. Sup. en Industrias Alimentarias.
· Diplomado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos.
· Encargado del Departamento de Bromatología Municipalidad de Colonia Caroya.
· Docente de nivel medio en Escuela de la Familia Agrícola (EFA Caroya).
· Asesor y director técnico de pequeñas y medianas empresas.
· Vicepresidente de la Red de Bromatólogos Municipales de Córdoba.

Lucas Duarte

· Bromatólogo – M.P. 840 –
· Licenciado en seguridad alimentaria – UCSF
· Magíster en seguridad alimentaria –Cursado, falta tesis- Universidad Isalud – Capital Federal
· Responsable del área de bromatología en diversos municipios (Santa Rosa de Calamuchita; Villa General Belgrano; Villa Ciudad Parque; Los Reartes; Embalse).

Resolución: REFCS-2025-155-UNC-PDT#REC